Sushi i København

Det er blevet in at spise sushi i København, men priserne på de små fiskeruller kan man godt få galt i halsen. Sushi er noget de fleste enten afskyr eller elsker. Den særlige, syrlige smag af koldt ris og rå fisk er ikke noget der falder alle i smag, men er stadigvæk blevet umådeligt populært i den vestlige del af verden. Sushiens oprindelse er egentlig fra Kina, men metoden blev forfinet og udviklet i Japan. Sushi er en traditionel japansk ret som består af ris der er tilført riseddike, og som serveres med forskelligt tilbehør. Tilbehøret består typisk af fisk, tang og skaldyr, men kan også være æg og grøntsager.

Tilbehøret kan både være råt, forarbejdet (kogt, stegt) eller marineret. Sushi spises som regel med syltet ingefær, soja og wasabi (en grøn japansk peberrodspasta, som man blander i sojaen).

Her i de vestlige egne er ordet sushi blevet synonymt med rå fisk, men den japanske betydning af ordet er kombinationen af ris og riseddike. Rå fisk som spise, hedder på japansk sashimi.

Vil du have dit spisested markedsført på ‘Sushi i København‘ – læs mere her.

Har du lyst til at spise sushi i København, er der et kæmpe udbud af sushi restauranter at vælge i mellem. Her finder du både en bred vifte af de helt dyre eksklusive og topmoderne sushi restauranter, men lige så mange variationer af discount sushi restauranter er at finde.

Specielt det forholdsvis nye koncept med Running Sushi, er blevet et stort hit, fordi kvaliteten som oftest er helt okay, til forholdsvis billige penge. Konceptet med Running Sushi-restauranter, hvor sushien kører rundt på et rullende transportbånd, popper lige for tiden op i hele Danmark, specielt København har længe været med på beatet. Faktisk er sushi den længstlevende bølge i den danske restaurationsbranche, så der er stor sandsynlighed for at trenden fortsætter, og at vi vil se den ene sushi biks efter den anden poppe op i det ganske land.

Spiser du sushi i København, vil du opleve at sushi som oftest ikke tilberedes med brug af krydderier, dog bruges af og til chili. Ved tilberedningen lægges der stor vægt på det visuelle indtryk, og sushi anrettes ofte meget kunstfærdigt.

Går vi væk fra Running Sushi konceptet og vil du gerne spendere nogle penge og pirre dine smagsløg til det ypperste, anbefales Damindra i Holbergsgade, der laver helt exceptionel sushi i København. En halv pebret fornøjelse, men alle pengene værd, og slet ikke at sammenligne med de langt billigere Running Sushi restauranter. I sidste ende får man jo hvad man betaler for.

Arbejder du i en virksomhed, eller skal du arrangere en privat event, polterabend eller lignende og vil du gerne have at det stadig skal indeholde sushi i København, så kan en eftermiddag eller aften på sushi kokkeskole anbefales. Måske har du ikke tidligere smagt sushi – eller måske har du smagt det, men aldrig selv forsøgt at lave det?

Er du frisk på at forsøge dig helt ved egen hånd, så er der en lille vejledning her. Da fisk er hovedingrediensen i sushi er det først og fremmest vigtigt, at det er helt frisk fisk man bruger. Tun, laks og rejer er de fisk man oftest bruger til sushi, og de kan med fordel købes nede ved den nærmeste havn, hvor fiskene som regel er friskere og kiloprisen lavere end i supermarkedet.

Øvrige ingredienser til sushi kan fås i de fleste af landets asiatiske købmænd.

Du kan finde din nærmeste asiatiske specialbutik her: http://home6.inet.tele.dk/tsr/special.htm.

Du skal bruge: Tun, laks, tigerrejer, tang, sushi-ris, surimi fiskestænger, soya sauce, wasabi, lagereddike, salt, sukker, agurk, eventuelt sesamfrø og en lille rullemåtte af bambus.

Til Nigiri starter du med at lave nogle pæne skiver af din fisk, cirka 2 mm tykke. Hvis du ikke har en tilpas skarp kniv, er det lettere at skære helt tynde skiver, hvis du først lægger fisken på

frost i ½-1 døgn. Så fugter du hænderne i vand med eddike og former nogle aflange ris-boller som svarer til en god mundfuld. Dyp dine hænder i eddike-blandingen først. Hvis dine hænder ikke er fugtige nok, klister risene til hænderne. Ris- bollerne skal presses sammen i hånden til de bliver faste og får den rette form. Så ligger du ganske enkelt et stykke fisk henover. Fisken skal glattes ud over risen og så er de klar til servering. Sushi spises traditionelt med spisepinde og dyppes i soyasauce med lidt Wasabi i.

Hvis du endnu ikke har fået sved på panden over selv at stå som sushi-mester, kan du fortsætte og brillere overfor venner og familie, eller du kan vælge at smide håndklædet i ringen og spise sushi i København et sted.

Skyl sushi- risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog risene i gryde eller riskoger og spred dem ud på et stort fad eller en bradepande, så de kan køle af.
Bland ca. 2 dl eddike med 2 spsk. sukker og ½ tsk. salt og rør det godt sammen. Fordel ca. halvdelen af eddikeblandingen ud over risene.

Placer et stykke tang på rullemåtten. Fordel risene i et tyndt lag ud over tangen.
Læg fyld (tun, laks, surimi, agurk el. lign) på midten af tangen og fold måtten sammen på midten. Så ruller du sushi-rullen fremad helt stramt i små ryk, mens du presser godt nedad på rullen. Dernæst ruller du én gang tilbage og rullen er klar.

Du fugter en skarp kniv i eddikeblandingen og skærer herefter rullen ud i 8 stykker, og sushien er klar til servering.
Sushi spises traditionelt med spisepinde og dyppes i soyasauce med lidt Wasabi i. Sushi- rullerne kan også laves med ris udenpå og tang indeni. De kaldes inside- out eller California Rolls. Her ligger du et stykke husholdningsfilm nederst på rullemåtten og lægger et lag ris direkte på husholdningsfilmen. Filmen kan evt. drysses med lidt sesamfrø inden risene puttes på. Det ser lækkert ud og giver en pikant smag. Dernæst halverer du et ark med tang og ligger det midt på risene med det ønskede fyld ovenpå, og så ruller du nøjagtig som beskrevet ovenfor med Maki- rullerne.